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Tagliare il centro del
filetto a fette, legarle per mantenere la forma, cuocerle dopo
averle pennellate di olio, per 25 minuti a fuoco lento su una
griglia.
Salsa
Tritare 50 g. di pepe verde, metterlo in
una padella profonda insieme al cognac, fiammeggiare, aggiungere
la panna, la salsa di soia, il sale e continuare a cuocere finché
la preparazione diventi cremosa. Mantenere al caldo. Sbucciare le
patate e lessarle a vapore, tagliarle a fettine e disporle su una
leccarda, aggiungere un po' di panna, il parmigiano e gratinare.
Servire accompagnando due fettine di patate gratinate ad
altrettante fette di filetto appoggiate alla salsa versata sul
fondo del piatto. |
